O churrasco deve ser muito bem planejado antes de ser executado. Isso significa pensar em todos os detalhes que serão necessários para que ele seja um verdadeiro sucesso.

Um detalhe muito importante do seu planejamento ao fazer um churrasco é o momento de acender o carvão. Para que ele esteja pronto para grelhar suas carnes é preciso de, no mínimo, uma hora de contato dele com o fogo. Quando o carvão ganhar uma coloração branca – ou cinza clara – é sinal de que a brasa está pronta para receber a carne.

Não se esqueça de que, depois disso, a sua carne pode levar mais uma hora para chegar ao ponto ideal de consumo.

Apesar de você conhecer pessoas comem muita carne no churrasco, é importante saber calcular um volume médio para evitar o desperdício.

Recomenda-se, geralmente, cerca de 400g de carne por pessoa. Depois de somar o número de participantes do churrasco, você divide o volume total de carne calculado entre os tipos de peça que pretende comprar.

Por exemplo: um churrasco para 10 pessoas deverá preparar cerca de 4 kg de carne (preferencialmente dois tipos de entrada e dois tipos de peças maiores). Você pode dividir esses 4 kg em: 1 kg de picanha, 1 kg de fraldinha, 1 kg de frango e 1 kg de linguiça. Dessa maneira, sua lista de compras está pronta!

• Adicionar o sal somente no momento de grelhar as carnes (para não perder a suculência);
• Evitar o excesso de sal em carnes já fatiadas (já que elas absorvem o conteúdo mais facilmente).
• O sal grosso é o principal tempero utilizado nos churrascos brasileiros – e você provavelmente sabe disso muito bem. Entretanto, é possível ousar um pouco mais e explorar outros temperos que podem dar muito certo nas suas carnes.

A maior recomendação na hora de acender a churrasqueira é que você evite utilizar o álcool na hora de colocar fogo no carvão. Além de gerar uma chama alta, que pode provocar queimaduras, ela acaba bem rápido.

Por isso, prefira utilizar papel higiênico embebido em uma gordura usada — aquela que foi guardada depois de uma fritura para ser reaproveitada, por exemplo. Coloque-o ao longo do espaço interno da churrasqueira e inclua alguns pedaços (não muito grossos) de carvão em volta.

Pegue outros pedaços menos e finos e coloque por cima, como se fizesse uma “cabaninha”, mas não esconda muito o papel, pois o fogo precisa do oxigênio para se alastrar. Acenda um fósforo, deixe a chama se manter estável e só então vá acrescentando o carvão (gradualmente) em volta e em cima do fogo (sem abafá-lo totalmente).